Coût des menus végétariens : une question de qualité

Les menus végétariens proposés par certains restaurants sont comparables en tarif aux établissements omnivores de même catégorie. Le coût des matières premières représente moins de 30 % du chiffre d'affaires, le reste étant principalement consacré au personnel et au loyer. Les fruits et légumes utilisés sont souvent plus coûteux car bio, de saison et bien sourcés chez des cultivateurs locaux positionnés sur du haut de gamme.