L'explosion des substituts alimentaires : le présent et l'avenir

L'article décrit la croissance récente de l'offre de substituts alimentaires, notamment en raison des préoccupations environnementales, du bien-être animal, de la santé et des flambées mondiales des prix de certaines denrées. Les produits remplacés comprennent les produits tropicaux importés, comme le café ou le cacao. Le marché des succédanés de café et de chocolat est en pleine expansion. Des exemples de substituts sont donnés, tels que le ChoViva (un substitut allemand au chocolat) utilisé par un chocolatier alsacien pour ses œufs de Pâques, et l'Epât'moi (une pâte à base de caroube) fabriquée en Rhône-Alpes. L'article conclut que le présent est déjà marqué par les substituts et que l'avenir appartient aux succédanés.