Renaissance du restaurant végétal gastronomique en France

Depuis les années 1970, quelques restaurants français gastronomiques ont proposé des menus exclusifs de légumes. En 2021, le restaurant ONA, dirigé par la cheffe Claire Vallée, a obtenu une étoile Michelin à Arès (Gironde), mais il a fermé ses portes un an et demi plus tard. Il devrait rouvrir début 2026 dans le village de Trentemoult, près de Nantes, avec une formule resserrée pour six à huit convives seulement.