Recette de rôti de veau de lait et risotto au blé tendre proposée par Franck Terrisse et Blandine Loison

Le couple d'éleveurs bio Franck Terrisse et Blandine Loison propose une recette de rôti de veau de lait accompagné de risotto au blé tendre. La recette met en avant les produits phares de leur ferme, le veau de lait et le blé tendre. Il existe trois options pour la cuisson du rôti : sous vide, au four à basse température ou mariné et rôti. Le risotto est préparé en gonflant le blé la veille, puis en faisant bouillir le blé avec de l'eau (ou du bouillon) et du lait le jour J. Il peut être accompagné d'un réduction de champignons.